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横浜石川町山手の老舗・奇珍でネギそばを食べてみた♪


横浜石川町の中華料理店「奇珍(きちん)」へ
ラーメン(ネギそば)を食べに行ってきました。
奇珍(きちん)は、本格中華料理・広東料理の老舗として
テレビ・雑誌などマスコミにも登場する有名店です。
報道の際も必ずといっていいほど登場する人気メニューが
ネギそばなので、今回はそのネギそばを食べに行ってきました。


石川町駅からは、元町方面の改札口を出て元町方面へ進み、
元町商店街手前の街道沿いにを信号を渡らず右へ進みます。
フェリス女学院大や山手教会がある丘の下を貫通する
トンネルを抜けてそのまま街道沿いを進むと、
黄色い看板が鮮やかな奇珍(きちん)が現れます。

奇珍看板.JPG

JR山手駅からの奇珍(きちん)への徒歩ルートは、
JR山手駅から商店街を抜けて信号を左折して徒歩3〜4分なので、
戸塚方面から向かう場合は山手駅が便利でしょう。
奇珍(きちん)は、ネット上では店名が奇珍樓(きちんろう)と
なっていることが多いようですが、店頭の看板を見ても
奇珍(きちん)なので、本項では奇珍(きちん)でいくことにします。

奇珍店頭.JPG

奇珍は外観・内装問わず店構えが超レトロな雰囲気で、
まさに昭和のテイストを色濃く漂わす文化財的存在です。
三丁目の夕陽とかサザエさんのシーンが思わず脳裏に浮かぶ
古き良き時代のノスタルジックな昭和の食堂でございます。
休日の店内は家族連れで賑わい、まさに一家団欒の雰囲気で
「幸せってこういう当たり前の所にあるんだよね♪」
と、昭和生まれの私は思わず目頭を熱くするのでした。

奇珍店内.JPG

奇珍客席.JPG

さて、奇珍のラーメンの中で人気メニューであるネギそばですが、
ネギそば以外にも、タケノコそばというのも人気があります。
1p四方の極太メンマが豪快に横たわる竹の子ラーメンですが、
筍メンマの味付けが甘辛くイマイチ好みの味ではないので、
今回は連れとともにネギそば一本勝負であります。
この「甘い」というのは奇珍の料理に共通するキーワードで
独特な「甘さ」が口中に余韻として残るのが奇珍の特徴でもあります。

奇珍ネギソバ.JPG

さて、奇珍の人気メニューであるネギそばですが、
斜め切りにされた長ネギと細かく刻まれたチャーシューが
ラーメン丼の表面を覆い尽くすという中華テイストな外観です。
その上、最初から胡椒が振ってあるという、まさに昭和的かつ
超レトロな、ラーメン・中華そば・支那そば的な技法。

奇珍ネギソバの具.JPG

奇珍の麺はストレートで白い極細麺で、その形状は
博多長浜の豚骨ラーメンの麺との類似性も感じます。
ちなみにこの極細麺は、奇珍の全ての麺料理に使われており、
細心の注意とこだわりで自家製麺される奇珍自慢の逸品です。
ラーメンブームが訪れ自家製麺が普及するはるか以前の昭和初期から
こだわりの自家製麺をつくり続けてきたのが奇珍なのです。

奇珍ネギソバの極細自家製麺.JPG

奇珍のラーメンスープは独特の甘さを感じる優しい味わいで、
脂分が殆どないあっさりとした支那そばタイプです。
甘さが気になる型は好みで更に卓上のコショウを振りかけると、
スパイシーな胡椒の香りが良いアクセントになりますよ。

奇珍ネギソバのスープ.JPG

奇珍のラーメンの場合、スープ表面を覆う油がない分、
スープが冷めるのも早く、また、麺も加水率の低い極細麺なので
料理が運ばれてきたら時間を置かずに一気に啜って食べ終える
というのが美味しくいただく秘訣だと思います。
そうでないと、スープは冷めるは麺は延びてふやけるはで
せっかくの老舗の味わいがだいなしになってしまいます。
そういったことを想定してか、奇珍のラーメンは量も少なめで
ラーメン一杯で一食分というよりは、食事の最後の締めとか
ちょっと小腹が空いた時のおやつ的な位置づけなのだと思います。

そう考えると、もう少しお値段の方が手頃だと
もっといいのになぁと思ってしまう私でありました。



町田胡心房(こしんぼう)でヘルシー味玉ラーメンを食べてみた


東京町田でいつも行列して並んで待ってるラーメン店
胡心房(こしんぼう)へ行ってきました。
胡心房(こしんぼう)の店舗はJR町田駅の駅ビルの脇
線路沿いの雑居ビルの1階にあります。


町田胡心房(こしんぼう)店頭.JPG

胡心房(こしんぼう)は開店前から入店待ちの行列ができ
スープがなくなり売り切れる前まで行列が絶えることがない
と聞いていましたし、実際、いつ見てもお店の入口前に
長い行列ができているのを何度も見ていたので、
正午の開店時間10分前に胡心房(こしんぼう)に到着すると、
あれれっ、既に20名ほどの行列ができておりました。

町田胡心房(こしんぼう)行列.JPG

胡心房(こしんぼう)は店内がカウンター、テーブル席合わせ
15席ほどのこじんまりした店内です。
店長を始めとする4名のスタッフは全て女性というのが
ラーメン店胡心房(こしんぼう)の特徴のひとつで、
女性の感覚を活かした優しい味わいのヘルシーなラーメン
というコンセプトで、女性を連れたカップル客はもちろん
女性一人客や二人連れの方も気軽に食事に立ち寄れる
新しい感覚のラーメン店として人気なのです。

町田胡心房(こしんぼう)店内.JPG

胡心房(こしんぼう)へは初来店ということもあり、
メニュー中で一番人気という味玉ラーメンをオーダー。
長ネギを散らした白濁スープにロール状のチャーシュー、
味付け煮玉子に魚介風味の香味油という内容です。

町田胡心房(こしんぼう)味玉ラーメン.JPG

胡心房(こしんぼう)ラーメンのチャーシューは
豚ばら肉をロール状に巻いて成形した煮豚タイプで
おおぶりなチャーシューが二枚という量的にも充分なもの。

町田胡心房(こしんぼう)豚バラ肉チャーシュー.JPG

胡心房(こしんぼう)ラーメンの麺はストレートタイプで
太さは中太の柔らかめ、喉越しがいいタイプです。
スープの味わいとの相性も考えセレクトされているようです。

町田胡心房(こしんぼう)中太ストレート麺.JPG

胡心房(こしんぼう)ラーメンのスープですが、
白濁したクリーミーなタイプです。
豚骨ベースでポタージュ状、表面に油膜も見えますが、
一般的なトンコツスープのような臭みは皆無で
しつこさや脂っこさは全く感じません。
コクはあるのですが豚骨自体の風味は全く感じず、
後口に酒粕の風味を感じました。
非常にマイルドで一つの素材の味が突出することなく、
とても優しい後口の独特の味わいであると感じました。
豚骨以外にも大量の野菜を使用している可能性とともに、
季節によってスープの隠し味を色々と変化させている
ということも考えられますね。

町田胡心房(こしんぼう)ラーメンスープ.JPG

味付け煮玉子は黄身が半熟というより生な近い感じで
白身部分を割るとトロトロの黄身が溢れ出てきます。

町田胡心房(こしんぼう)味付け煮玉子.JPG

この日は土日限定のイベリコ豚の炙りチャーシューを
ちょっと奮発してトッピングにオーダーしてみました。
こちらは値段の割りにはちょっとイマイチかも…
というか胡心房(こしんぼう)のラーメンの風味には
イマイチ相性が良くないような気がします。
チャーシューはデフォルトのもので充分でしょう。
ラーメンは丼の中での一体感が大切なのであって、
いくら高級食材だろう何だろうが、乗せれば美味しくなる
という訳ではないことを再認識したところであります。
(これは同じ町田の69'N'ROLL ONE(ロックンロールワン)にも
共通するラーメンの根本に関わる命題ですね)

町田胡心房(こしんぼう)炙りチャーシュー.JPG

町田で人気の行列のラーメン店、胡心房(こしんぼう)。
接客態度も気持ちよく、女性でも安心して楽しめる
新しいタイプのラーメン店といえるでしょう。
スープも全て飲み干して完食しても胃もたれもせず
食後に喉が渇くこともありません。
個人的にはラーメンにヘルシーという概念を持ち込むのは
何だか「八百屋で魚」的な違和感を強く感じるのですが、
女性客にターゲットを絞ったという点ではある意味画期的。
特に女性や高齢の方にお勧めのラーメン店だと思いました。

富山ブラックラーメンを自宅で作って食べてみたものの…


麺家いろは富山ブラックというスープが真っ黒なラーメンは
東京ラーメンショー3年連続売上N0.1の超有名ご当地グルメで、
私も東京ラーメンショー2011で食べてきた模様を
以前リポートさせていただいたところです。

 ⇒ 麺家いろは富山ブラックを東京ラーメンショー2011で食べてきました

その際、会場内の売店で富山ブラック黒醤油ラーメンを発見し
自宅でも作って食べてみようとお土産に買って帰ったのです。

富山ブラック黒醤油ラーメン.JPG

そして自宅で調理して富山ブラックを再現してみたのがこちら。
スープではなくてシッピングの海苔でどんぶりが真っ黒ですね。

富山ブラック黒醤油ラーメン調理例.JPG

ご心配なく。スープもちゃんと真っ黒ブラックですよ〜♪

富山ブラック黒醤油ラーメンスープ.JPG

麺の方は、店頭で食べる麺家いろは富山ブラックの麺
熟成深層水麺の加水率若干高め中細ちぢれ麺とは異なり
中太のストレートタイプの麺を使用しています。

富山ブラック黒醤油ラーメン中太ストレート麺.JPG

加水率も低いので、麺が真っ黒いスープを吸い込んで
あっという真に黒く変色してしまいました。

富山ブラック黒醤油ラーメンスープを吸った麺.JPG

その上、このお土産用の富山ブラックのスープは
店頭で食べる麺家いろは富山ブラックのスープと違って
非常に塩分が多く塩辛いです。
その上、加水率の低い麺がスープを良く吸い込むので
非常にしょっぱいラーメンとなってしまうのです。
しょっぱいラーメンが好きな方以外にはちょっと辛いかな
と感じた富山ブラック黒醤油ラーメンお土産用でした。
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