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都立家政「麺や七彩」で無化調喜多方ラーメンの真髄を味わう


清湯系しょうゆラーメンのひとつの源流ともいえるのが
「蔵のまち」福島県喜多方市の喜多方ラーメンです。

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その喜多方らーめんの技法を元に化学調味料を一切使用せず、
無化調でやそしい味わいに仕上げた喜多方ラーメンの名店が
東京都中野区鷺宮の都立家政にある「麺や七彩」です。
自宅からも自転車で行ける距離なので行ってきましたよ〜♪


無化調喜多方らーめんの名店「麺や七彩」の店舗は
西武新宿線都立家政駅前北口方面の商店街の中にあります。
入口はビルの半地下になっており、階段には席待ち用の椅子が。
内部はカウンターのみ10席程度のこじんまりした店舗です。
ラーメン本とかでも評判の店らしく開店と同時に行列してます。

中野都立家政麺や七彩入店待ち行列.JPG

無化調喜多方らーめん「麺や七彩」は変わった営業形態で、
11:30からの昼の部は喜多方らーめん「麺や七彩」として営業し、
18:00からの夜の部は「TOKYO味噌らーめん江戸甘」として営業します。
昼と夜で店名が変わっても従業員スタッフは同じで、
メニュー構成のみが変わるという面白い営業形態なのです。
そんな「麺や七彩」「TOKYO味噌らーめん江戸甘」ではありますが、
2011年3月21日現在は、東日本大震災の影響で昼夜の時間帯を問わず
「麺や七彩」「TOKYO味噌らーめん江戸甘」双方のメニューが
注文可能で食べられるようになっています(一分メニューは休止中)。

中野都立家政麺や七彩店頭掲示メニュー.JPG

今回は、オーソドックスな醤油味ラーメンを食べたいと思い、
「麺や七彩」無化調喜多方ラーメンしょうゆ味をオーダーします。
「麺や七彩」無化調喜多方ラーメンには塩味もあるのですが、
喜多方らーめんの真髄はしょう油味にあると思い決断しました。
「麺や七彩」無化調喜多方らーめんは、麺の量を選べるのですが、
普通盛り150g、中盛り200g、大盛り250g全て670円と同じお値段。
特盛り300gが100円増しという嬉しい価格設定です(2011年3月現在)。
細かい麺量設定で同価格というのは正に顧客本位のサービスですね。
入店待ちの行列時からオーダー、麺量をスタッフが聞いて回るなど、
入店後の待ち時間を短縮する配慮が感じられて嬉しいです。

中野都立家政麺や七彩店頭.JPG

そういった従業員スタッフの細かい気遣い心遣いもあってか、
行列の待ち時間もさほど長く感じることなく店内へ案内されました。
店内には煮干系の魚介出汁の懐かしい香りが漂い期待感が高まります。
今回は喜多方らーめん醤油味中盛りに味付け卵100円をトッピング。
出てきたラーメンの芳しいお姿はこちらになります。

中野都立家政麺や七彩喜多方らーめん醤油味.JPG

味付け玉子の卵黄の半熟加減もいい感じですね♪
思わず生唾をゴクンと飲み込んでしまうのを押さえられません。

中野都立家政麺や七彩味付け玉子.JPG

麺や七彩の喜多方らーめんの具は、チャーシュー、ネギ、メンマ。
焼豚は部位の異なる2種類が一枚ずつ乗せられており、
恐らくバラ肉、腿肉のチャーシューだと思われます。

中野都立家政麺や七彩喜多方らーめんチャーシュー.JPG

たっぷりの輪切りの長ネギに味付けされた歯応えある細切りメンマ
という中華そば系ラーメンとしては王道の組み合わせが嬉しいです。
麺は喜多方らーめん独特の加水率の高い中太の平ちぢれ麺ですが、
しっかりとボリュームと歯応えがあり旨みがしっかりと感じられる
高加水率の麺としてはベストの出来ともいえる秀逸な麺です。

中野都立家政麺や七彩喜多方らーめん平打ちちぢれ麺.JPG

麺や七彩のラーメンスープは雄の丸鶏やモミジの他に、
昆布と3種類の煮干などを使用することで化学調味料不使用ながら
喜多方らーめん独特の旨みを再現しているそうです。
その上で、タレのかえしには香り豊かな無濾過の醤油を使用し、
ちょっと田舎っぽくてほっとする懐かしくも優しい味わいの
心温まるバランスの良い醤油らーめんの味わいを実現しています。

中野都立家政麺や七彩喜多方らーめん醤油味スープ.JPG

スープの表面にはラードのような油膜も浮かんでおりますが、
スープの保温性を高め絶妙なコクを加味しているものの
決して脂っこさやしつこさを感じさせるものではありません。
麺や七彩の喜多方醤油らーめんは、決して派手なインパクトや
突出したコクやキレのある味わいとは云えないかもしれませんが、
一口啜った瞬間から非常に心温まる満足感を感じる味わいです。
とにかく、麺・具・スープ・タレり一体感が丼の中に結実していて
ある意味、醤油ラーメンの理想系といっても良いでしょう。
主張しすぎない煮干の味わいが全体を優しくオーガナイズしており、
同じ福島県内の白河らーめんの名店町田の一番いちばん
非常に多くの共通点を感じるご当地ラーメンの名店といえます。
店員さんの接客態度も奢ったところがなく気持ちいいの一言。
また食べに行きたいと思わせる優良店としてお勧めいたします。


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